Fast Buds: Kanapėmis praturtintas kokosų aliejus – kodėl perėjome nuo kanabutterio, geriausi gaminimo būdai (bei įranga), ir mūsų TOP 3 receptai

• 1. Trumpa kanapių naudojimo virtuvėje istorija
• 2. Kanapėmis praturtintas kokosų aliejus
• 3. Kodėl kokosų aliejus – thc infuzijos karalius
• 4. Lėtai gamintas kanakokos aliejus
• 4. a. Įranga:
• 4. b. Ingredientai:
• 4. c. Gaminimo eiga:
• 5. Greitasis kanakokos aliejus
• 5. a. Gaminimo eiga:
• 6. Geriausia įranga kanakokos gamybai
• 7. Geriausi kanakokos aliejaus receptai
• 7. a. Kanapėmis praturtinto kokosų aliejaus šokolado plytelės
• 7. b. Dozuotas riešutų sviestas
• 7. c. Kanapėmis praturtintas kokosų aliejaus lūpų balzamas
• 8. Apibendrinimas

Per pastaruosius 3–4 metus valgomieji produktai iš kanapių išgyveno tikrą atgimimą. Praėjo laikai, kai vienintelė galimybė buvo žolės braunis ar space cake pyragas. Šiame naujame legalaus „sticky-icky“ pasaulyje galimybės vartoti visų mėgstamą augalą tampa beveik beribės. Nuo THC pripildyto makaronų padažo iki žole pagardintų guminukų, dozuotų traškučių ar kavos su kanapėmis – posakis „viską, ką galite suvalgyti ar išgerti, dabar galima pagaminti kaip valgomąjį produktą“ tampa vis realesnis. Ir nors nuostabu, kad šie smagūs produktai dabar pasiekiami beveik kiekvienam (bent jau šalyse ir valstijose, kur žolės draudimas jau praeityje), savų skanėstų pasigaminti namuose tikrai nesunku.

Jums nereikės didelio biudžeto ar profesionalių kulinarinių įgūdžių – užteks šiek tiek laiko, gero žolės ir tinkamų ingredientų bei įrankių. Taigi, pasilikite su mumis, nes mes gilinsimės į magišką kanapėmis praturtinto kokosų aliejaus pasaulį – kodėl tai mūsų naujasis pagrindas, du geriausi būdai, kaip jį pasigaminti namie, ir trumpas mūsų mėgstamų receptų sąrašas. Ir, žinoma, visa naujos kartos įranga, kuri supaprastina procesą. Pradėkime!

1. Trumpa kanapių naudojimo virtuvėje istorija

Prieš žengiant toliau, grįžkime trumpam atgal į praeitį. Nors tikros kanapių vartojimo virtuvėje šaknys nėra aiškios, galime spėti.  Skaitydami Robyn Lawrence Griggs knygą „Pot in Pans: A History of Eating Cannabis (2019)“, net mes atradome įdomių dalykų (vis dėlto sunku rasti dar nematytų faktų apie žolę, kai apie ją rašai kasdien).

Vienas faktas, kuris įstrigo iš ankstyvųjų skyrių – kanapės kulinarijoje naudotos daug, daug anksčiau nei daugelis tikėjosi. Net prieš 50 000 metų. Tuo metu mūsų protėviai rinko viską, ką galėjo rasti. Nors tiksliai nežinome, atrodo tikėtina, kad žolė buvo ant jų meniu. „Etobotanikai mano, kad tai viena pirmųjų augalų, kuriuos jie išbandė“, – aiškina Lawrence, nes yra įrodymų, kad kanapės buvo tarp pirmųjų aktyviai auginamų augalų. Nėra aišku, kaip tiksliai ja naudotasi paleolito laikais, tačiau pluoštinės kanapės buvo tokios tvirtos ir universalios, jog tikėtina, kad naudotos daugelyje sričių.

Kalbant apie aiškius įrašytus šaltinius (t. y. rašytinę istoriją), turime šoktelėti iki maždaug prieš tūkstantį metų. „Pirmieji įrašai atsirado Kinijoje, tačiau akcentuotas mitybos ir medicinos, o ne psichoaktyvumo aspektas. Daugiau dėmesio skirta pluoštinėms kanapėms, o svaiginamasis poveikis laikytas nepageidaujamu šalutiniu efektu. Tačiau kai kuriose Vidurio Rytų dalyse kanapės buvo priimamos dėl psichoaktyvių savybių, tikriausiai todėl, kad alkoholis ten mažiau paplitęs. {strong} Kanapės buvo vartojamos kaip svaiginamoji ir atpalaiduojanti priemonė.{/strong} Taip pat buvo svarbi mitybos dalis ankstyvosiose Indijos, Jamaikos, Uzbekistano, Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos kultūrose. Modernėjant, populiarumo šuolių būta XIX–XX a. Europoje ir JAV, remiantis kitų regionų šimtmečiais gludintais receptais, bet viską greitai nutraukė draudimo įstatymai XX a. pradžioje.

O kaip dabar? Galimybės riboja tik jūsų vaizduotė. Bet norint pasigaminti puikų valgomąjį, reikia geriausio pagrindo, ir mūsų kuklia nuomone tai – kanapėmis praturtintas kokosų aliejus!

2. Kanapėmis praturtintas kokosų aliejus 

Nėra vienintelio „teisingo“ kanakokos aliejaus (taip vadinsime iki straipsnio pabaigos) gaminimo būdo. Jei laikysitės pagrindų, rezultatas bus geras. Tačiau yra keli svarbūs aspektai. Visų pirma, kokosų aliejus turi daug sočiųjų riebalų. Tai reiškia, kad jis gali absorbuoti daug THC (ir kitų kanabinoidų). Jis taip pat turi santykinai žemą virimo temperatūrą (76 °C), todėl puikiai tinka infuzijoms žemos temperatūros būdu, pavyzdžiui, populiariu lėto virimo metodu.

Kitas dalykas – nors techniškai galima naudoti bet kurią kanapę, rekomenduojame naudoti „apkirptus“ likučius. „Trim“ vadinami lapeliai ir smulkesni žiedai, nukerpami nuo kolų derliaus nuėmimo metu. Juose paprastai šiek tiek mažiau THC negu žiedyne, tačiau daugiau chlorofilo. Chlorofilas – viena pagrindinių priežasčių, kodėl rūkalai būna aitrūs, todėl labai svarbu teisingai džiovinti, apkarpyti ir brandinti žiedus.

Kadangi šiuo atveju rūkalų aitrumas neaktualus, apkirpimas puikiai tinka (jei tik pavyksta gauti). Legaliuose regionuose apkirpimus dažnai galima įsigyti keliskart pigiau nei paklausesnius žiedus. Arba, galite įsigyti aukštos kokybės, lengvai auginamų sėklų ir užsiauginti patys (autoflowering sėklos – paprasčiausias, greičiausias variantas, kuris irgi toks pat stiprus kaip ir įprastos sėklos). Taip gausite tiek apkirpimo, kiek tik prireiks!

Bet pirmiausia reikia atlikti svarbų žingsnį. Kiekvieną kartą gaminant iš žolės būtina ją dekarboksiluoti. Tai procesas, kai žolė kaitinama iki tam tikros temperatūros tam tikrą laiką, kad THC-A molekulė virstų aktyviuoju THC. Jei šio proceso neatliksite, galutinis produktas gali būti silpnesnis. Šiek tiek dekarboksiliacijos vyksta gaminant, bet patartina tai padaryti atskirai iš anksto. Ir tai tikrai paprasta – teužtruks apie 25 minutes. Tiesiog nustatykite orkaitę į žemiausią temperatūrą, šiek tiek sumalkite žiedus ir dėkite į karščiui atsparų indą. Orkaitėje palaikykite apie 110 °C (arba 230 °F) 25 minutes uždengus folija. Išėmę palikite atvėsti – ir pirmyn gaminti aliejaus.

3. Kodėl kokosų aliejus – THC infuzijos karalius

Taigi, kodėl kokosų aliejus toks geras pasirinkimas kanapinams valgomiesiems?

1. Jame daug riebalų. Tai leidžia įsisotinti daugiau THC nei kituose aliejuose (pvz., alyvuogių), todėl galutinis produktas – stipresnis.

2. Gana žema virimo temperatūra. Tai svarbu, nes leidžia naudoti žemesnę temperatūrą, todėl geriau išsilaiko THC.

3. Kokosų aliejus skanus, jo skonis dera su kanapėmis. Taip pat jis labai universalus ir tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.

4. Kokosų aliejus naudingas sveikatai. Kitaip nei kai kurie kiti aliejai, jis gausus naudingų medžiagų, pvz., laurino rūgšties, kurios nauda sveikatai įrodyta.

5. Kokosų aliejus tinka veganams ir itin retai sukelia alergijas.

Aptarkime du pagrindinius kanakokos aliejaus gamybos metodus.

4. Lėtai gamintas kanakokos aliejus

Iš pradžių – lėto gaminimo metodas. Jei neskubame, visuomet renkamės jį, nes taip maksimaliai išgauname kanabinoidus ir terpenus. Be to, beveik neįmanoma sugadinti – tereikia prižiūrėti.

Įranga:

• Turite daugiafunkcį puodą – imkite jį. Didelis puodas ar katilas puikiai tinka
• Smulkus metalinis sietelis (arba marlė). Net ir švarus pagalvės užvalkalas tiks, jei kito nėra
• Didelis stiklinis arba metalo dubuo
• Sandarus stiklainis arba butelis (galite panaudoti tą, kuriame buvo aliejus)

Ingredientai:

• 10–20 g dekarboksiluotų kanapių (mažiau, jei naudojate stiprią žiedyną, daugiau – apkarpymus)
• 750 ml ekologiško kokosų aliejaus
• 1 litras vandens iš čiaupo (kad masė neprisviltų)

Gaminimo eiga:

1 žingsnis

Į puodą supilkite vandenį ir kokosų aliejų, įjunkite vidutinę-aukštą kaitrą.

2 žingsnis

Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų, ir įdėkite kanapes.

3 žingsnis

Retkarčiais pamaišykite 4–10 val. (kuo ilgiau, tuo geriau), bet temperatūra niekada neturi viršyti 245°F (118°C). Jei laikysite ant žemos kaitros – viskas bus paprasta. Galite naudoti ir „on/off“ metodą – valandą ant kaitros, valandą nuo, kartodami.

4 žingsnis

Turint lėtą viryklę, įjunkite žemiausią režimą ir palikite virti tiek pat laiko. Stebėkite ir pamaišykite kas 30 min.

5 žingsnis

Procesui pasibaigus, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

6 žingsnis

Laikas nukošti. Ant dubens uždėkite sietelį ar marlę ir perkoškite visą mišinį. Gerai išspauskite, kad iš kanapių likučių išbėgtų visas aliejus.

7 žingsnis

Dabar turite dubenį su vandeniu ir aliejumi. Kad lengvai atsiskirtų, statykite į šaldytuvą valandai, kol aliejus sustings ir pakils į viršų. Tada nuimkite aliejaus sluoksnį – štai ir jūsų naminė kanakokos infuzija.

Belieka supilti į butelį ar stiklainį ir laikyti tamsioje vėsioje vietoje (arba šaldytuve, jei liko šiek tiek augalinės medžiagos).

Štai taip – pats geriausias būdas pasidaryti kanakokos aliejaus. Bet ką daryti, jei labai skubate ir neturite laiko? Tada rinkitės greitąjį būdą.

5. Greitasis kanakokos aliejus

Kaip sako pavadinimas, šis metodas daug greitesnis nei lėtas gaminimas, tačiau ir mažiau efektyvus. Taip yra todėl, kad trumpai kaitinant nesuspėja išsiskirti visi kanabinoidai ir terpenai. Tačiau, jei skubate – tiks ir šitas. Įranga tokia pati, ingredientai taip pat analogiški (tik be vandens).

Gaminimo eiga:

1. Paprasčiausiai sudėkite kanapes ir aliejų į puodą ar lėtąją viryklę, nustatykite vidutinę-aukštą kaitrą. Kai užvirs, sumažinkite iki žemos.

2. Šią versiją reikia nuolat maišyti ir kepti ne ilgiau kaip apie 45 minutes. Temperatūra neturi viršyti 245°F (118°C), todėl sekite kaitrą ir mažinkite prireikus.

3. Pasibaigus laikui, nukelkite nuo kaitros, leiskite atvėsti. Atvėsus perkoškite kaip įprasta ir supilkite į indą. Tinkamai nulietas šis aliejus išsilaikys kelis mėnesius vėsioje tamsioje vietoje, bet jei liko augalinės medžiagos – geriau laikyti šaldytuve.

Štai ir abu pagrindiniai kanakokos aliejaus gamybos būdai.

6. Geriausia įranga kanakokos gamybai

Gerai, jau apžvelgėme pagrindinius gamybos būdus. Procesas nesudėtingas, tačiau norint stipriausio mišinio reikia laiko – kodėl gi nepalengvinti proceso? Čia ir praverčia technika – su ja gamyba tampa lengvutė. Štai keletas geriausių variantų šiuo metu:

The Magical Butter Machine 

Ši įranga populiariausia gaminant kanabutterį ar kanakokos aliejų. Tai uždara sistema, kuri viską atliks už jus: supilate ingredientus, nustatote laikmatį – ir viskas. Komplekte yra maišymo mentelė, todėl tik kartais papurtykite. Yra automatinis išsijungimas, tad nesudeginsite produkto.

 The Herbal Infusion Machine 

Ši įranga labai panaši į Magical Butter Machine, tik skirta įvairioms žolelių infuzijoms. Jos talpa didesnė (1,5 litro vs. 2,5 litro), todėl puikiai tinka didesniems kiekiams. Yra 3 gaminimo režimai, LED laikmatis bei visi reikiami priedai aukštos kokybės infuzijai.

The Levo 2.0 

Ši įranga visai nauja ir greitai populiarėja tarp norinčių pasidaryti kanakokos aliejaus. Levo 2.0 – daugiafunkcinis įrenginys, skirtas aliejaus, tinktūrų, sviesto gamybai. Didelė talpa (2,5 litro), numatyti DRY ir ACTIVATE (dekarboksiliacijos) režimai prieskonių paruošimui. Mūsų mylimiausias pasirinkimas – tiesa, ne pigiausias, tačiau rezultatas nenuvilia. Be to, puiki surinkimo kokybė.

Štai ir viskas – geriausi metodai ir įrenginiai kanakokos aliejui. Išbandykite – gal rasite savo favoritą.

7. Geriausi kanakokos aliejaus receptai

Vienas didžiausių kanakokos aliejaus pliusų – universalumas. Jis tinka tiek patiekalams, tiek naudoti vietiškai ant odos. Štai 3 mūsų mėgstamiausi, paprasti receptai:

Kanapėmis praturtinto kokosų aliejaus šokolado plytelės

Puikus skanėstas smaližiams. Lengvai gaminamos, tereikia kelių ingredientų.

Ingredientai:

• 1 puodelis kanakokos aliejaus
• 1 puodelis kakavos miltelių
• 1 puodelis medaus
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• Galite pagardinti riešutais (lazdyno riešutai – idealu), ar užbarstyti džiovintų kokoso drožlių.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje iki vientisos masės.

2. Supilkite į 20x20 cm kepimo indą, dėkite į šaldiklį 2 valandoms arba kol sustings.

3. Sukietėjus supjaustykite kvadratais ir mėgaukitės!

Dozuotas riešutų sviestas

Puikus būdas pagyvinti rytinę skrudintą duoną arba kaip pagardą daržovėms ir vaisiams.

Ingredientai:

• 1 puodelis kanakokos aliejaus
• 2 puodeliai riešutų – tinka žemės, migdolai ar anakardžiai
• 1 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).

2. Išberkite riešutus ant kepimo skardos ir skrudinkite 10–15 min. iki auksinės spalvos.

3. Atvėsusius riešutus sudėkite į smulkintuvą ar trintuvą kartu su kanakokos aliejumi ir druska. Malkite po 30 s intervalais, kol pradės tirštėti, tada lėtai sumaišykite su aliejumi ir druska.

Kanapėmis praturtintas kokosų aliejaus lūpų balzamas

Puikiai tinka šaltomis, vėjuotomis dienomis ar po buvimo saulėje. Super lengva pasigaminti, reikia tik keleto ingredientų.

Ingredientai:

• 1/2 puodelio kanakokos aliejaus
• 1/4 puodelio bičių vaško
• 1 a.š. medaus
• 10 lašų eterinio aliejaus (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Kanakokos aliejų ir bičių vašką ištirpinkite dvigubame puode (stiklinis/metalinis dubuo virš verdančio vandens), kaitinkite kol vaškas ištirps.

2. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite medų ir eterinį aliejų (jei naudojate).

3. Supilkite į norimą lūpų balzamo indelį, leiskite sustingti.

8. Apibendrinimas

Iš pirmo žvilgsnio valgomųjų gamyba gali atrodyti sudėtinga, bet su kanakokos aliejumi tai lengviau, nei atrodo. Draugiškas veganams, skanus, universalus ir lengvai pasigaminamas namie – net ir tiems, kurie nemėgsta ilgai suktis virtuvėje. Tad ko laukti? Pabandykite ir pasidalinkite įspūdžiais su mumis!