วิธีทำแคนนาเตอร์ (Cannabutter): คู่มือฉบับเต็ม

• 1. เริ่มต้น: คำนวณขนาดโดส thc
• 2. การ decarboxylation
• 3. การทำเนย
• 3. a. วัตถุดิบและอุปกรณ์
• 3. b. ขั้นตอนที่ 1: การบดดอกที่ decarb แล้ว
• 3. c. ขั้นตอนที่ 2: ละลายเนย
• 3. d. ขั้นตอนที่ 3: ใส่กัญชา
• 3. e. ขั้นตอนที่ 4: กรองแคนนาเตอร์
• 3. f. ขั้นตอนที่ 5: ทำให้เย็น
• 4. เครื่องทำแคนนาเตอร์
• 5. น้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา – ทางเลือกสุขภาพดีวีแกนแทนแคนนาเตอร์
• 6. เก็บแคนนาเตอร์ในตู้เย็นได้ไหม?
• 6. a. แล้วถ้าจะฟรีซแคนนาเตอร์ล่ะ?
• 7. สรุป

การทำขนมผสมกัญชาเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคกัญชาทุกคนต้องการลองทำอย่างน้อยสักครั้ง และถึงแม้ว่าคุณอาจจะสามารถซื้อขนมสำเร็จรูปได้จากร้านกาแฟใกล้บ้านได้ (ขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณอาศัยอยู่) การทำขนมโฮมเมดเองก็นับว่าเป็นประสบการณ์ที่สนุกจริงๆ แน่นอน... เว้นเสียแต่ว่าคุณจะเผาใบกัญชาจนไหม้ หรือแย่กว่านั้นคือไม่ได้รู้สึกอะไรเลย 

กุญแจสำคัญในการได้ขนมกัญชาที่สมบูรณ์แบบจนทำให้คุณลอยได้จริง คือ “การทำแคนนาเตอร์” (เนยผสมกัญชา) สำหรับใช้ในสูตรอาหารอย่างถูกวิธี ใช้เพียง 5 ขั้นตอน น้ำ 1 ถ้วยตวง เนย 1 ถ้วยตวง และกัญชา 7-10 กรัม

ถึงแม้ว่าขั้นตอนอาจดูยากเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้วคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพก็ทำเนยวิเศษสำหรับขนมได้ อาศัยแค่การวางแผนที่ดีและความมีใจเย็นเท่านั้น ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่คนทำเวลาทำแคนนาเตอร์สำหรับขนมโฮมเมดก็คือ “ข้ามขั้นตอนการ Decarboxylation” การไม่นำดอกกัญชาผ่านกระบวนการ decarboxylation อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมกัญชาของคุณไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อย่าลืมดูคู่มือของเราเกี่ยวกับวิธี decarb ดอกให้ถูกต้อง

ก่อนจะเข้าสู่ครัว ควรเตือนตัวเองอีกหน่อยว่าทำไมต้องลงแรงมากมายแบบนี้ ผู้ใช้กัญชาแต่ละคนเลือกกินขนมผสมกัญชาด้วยเหตุผลต่างกัน บางคนไม่ชอบการสูบหรือพ่นไอในขณะที่บางคนชอบความแรงที่ขนมผสมกัญชามอบให้ แต่ทำไมขนมพวกนี้ถึงแรงจัง? ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับวิธีที่ร่างกายประมวลผล cannabinoids เมื่อคุณสูบหรือพ่นไอกัญชา THC และ cannabinoids ตัวอื่นๆ จะเข้าสู่กระแสเลือดทางถุงอากาศเล็กๆ ในปอดที่เรียกว่า “alveoli” ซึ่งเป็นจุดแลกเปลี่ยนก๊าซที่ช่วยให้เราหายใจรับออกซิเจนและขับคาร์บอนไดออกไซด์ออก เนื่องจาก cannabinoids เข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว จึงออกฤทธิ์ไว THC จะข้ามผ่าน blood-brain barrier และจับกับตัวรับ CB1 ในสมอง ก่อให้เกิดการหลั่ง “โดปามีน” (สารแห่งความสุข) ขึ้นอย่างรวดเร็ว

แต่ขณะเดียวกัน cannabinoids ที่รับประทานเข้าสู่ร่างกาย กลับผ่านเส้นทางที่ต่างกัน หลังจากรับประทาน cannabinoids ต้องรอดผ่านระบบย่อยอาหาร ซึ่งมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด อาจฟังดูไม่ดี แต่ส่วนที่ผ่านเข้าไปได้นั้นจะส่งผลลัพธ์ที่แรงมากกว่าเดิม THC ที่ถูกดูดซึมจะถูกลำเลียงไปที่ตับ (อวัยวะล้างพิษหลัก) ซึ่ง THC จะถูกเปลี่ยนเป็น 11-hydroxy-THC ที่แรงกว่าเดิม กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ดังนั้นขนมต้องรอ 30-90 นาทีจึงเริ่มให้ผล แต่เพราะ 11-hydroxy-THC มีฤทธิ์แรง ทำให้ประสบการณ์เมานานขึ้นและแรงกว่าปกติ

1. เริ่มต้น: คำนวณขนาดโดส THC

ก่อนที่จะไปต่อ อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่คุณต้องคำนึงเมื่อคิดจะทำขนมเองคือคำนวณ ความทนทาน THC ของตัวเองรวมถึงขนาดโดสสำหรับขนมวิเศษที่จะทำ 

แต่ละคนตอบสนองต่อโดสขนมกัญชาต่างกัน หากคุณไม่แน่ใจแนะนำให้อ่านบทความนี้เกี่ยวกับวิธีคำนวณขนาดโดส THC ที่เหมาะกับคุณ เมื่อคำนวณขนาด THC เหมาะสมแล้วก็พร้อมเข้าสู่ครัวได้เลย 

2. การ Decarboxylation

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น นี่คือตอนสำคัญที่สุดแต่กลับถูกมองข้ามมากที่สุดในกระบวนการทำแคนนาเตอร์ ถ้าข้ามไป คุณอาจได้ขนมที่ฤทธิ์อ่อนหรือไม่ได้ผลเลย เสียดายมาก การ decarboxylation สำคัญเพราะดอกกัญชาดิบมี THC อยู่น้อยมาก ใช่ อ่านไม่ผิด! ดูเหมือนแปลก แต่ต้นกัญชาไม่ได้สร้าง THC โดยตรง พวกมันสร้างสารตั้งต้นของ cannabinoids ที่เรียกว่า cannabinoid acids แต่ละ cannabinoid มีกรดของมันเอง เช่น THC จะเป็น THCA และ CBD จะเป็น CBDA สารเหล่านี้มีโครงสร้างทางโมเลกุลที่ต่างกันซึ่งมี carboxylic acid group ที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเพิ่มเติม 

เพราะโครงสร้างต่างกัน จึงส่งผลในร่างกายต่างกัน เช่น THCA จะมีผลต่อ receptor ในร่างกายไม่เหมือน THC กล่าวคือ ไม่ออกฤทธิ์ทางจิตประสาทเลย คุณจะกินดอกกัญชาดิบกี่ต้นก็ไม่รู้สึกอะไร! แต่ decarboxylation คือคำตอบ โดยเป็นการขจัดกลุ่มกรด carboxylic ออก ในกรณีของ THCA จะเหลือ THC เอาไว้

เพื่อให้เกิด decarboxylation จำเป็นต้องใช้ความร้อน ไม่ว่าจะใช้ไฟจากไฟแช็กเผาปลายมวนหรือชามบนบ้อง หรือใช้เตาอบที่อุณหภูมิสูงในเวลาที่เหมาะสม ในการทำขนม ให้นำดอกกัญชา of คุณเข้าสู่ขั้นตอน decarboxylation หรือที่เรียกกันสั้นๆ ว่า “decarb” เพื่อให้ได้ฤทธิ์ทางจิตประสาทสูงสุด  กระบวนการ decarboxylation จะช่วยกระตุ้น cannabinoids ในดอก เช่น THC และ CBD ให้มีฤทธิ์ออกฤทธิ์ได้ หลังจากนั้นหากสูบหรือใช้ไอระเหย กระบวนการทำให้ decarb เกิดขึ้นทันทีเพราะความร้อนสูงของการเผาไหม้ ยกตัวอย่างเช่น THCA จะเปลี่ยนเป็น THC (สารออกฤทธิ์ที่ทำให้เมา) ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับขนม เป้าหมายของเราคือต้องการ cannabinoids โดยเฉพาะ THC และ CBD ยังอยู่ในขนมเพื่อให้ร่างกายดูดซึมผ่าน ระบบย่อยอาหาร ของเรา ในการทำ decarb สำหรับแคนนาเตอร์ ให้นำดอกกัญชามา preheat ก่อนจะนำไปผสมกับเนย 

บางคนอาจเลือก decarb ด้วยการแช่ดอกกัญชาลงในเนยร้อนๆ เลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ “กลิ่นกัญชา” จะชัดเจนมากบนขนม ซึ่งอาจดูไม่น่ารังเกียจในตอนนี้ แต่พอคุณกัดบราวนี่คำแรกแล้วรสเหมือนหยิบดอกกัญชาดิบมาเคี้ยว จะเข้าใจทันทีว่าทำไมเราถึงแนะนำ เรา decarb อย่างไร? กระบวนการนี้ใช้ เวลา (เป็นช่วงแห้ง/บ่มดอก) และความร้อนสูง ให้นำดอกกัญชาวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข ใช้เตาอบตั้งอุณหภูมิ 110-130°C อบนาน 20-40 นาที แล้วแต่ปริมาณความร้อน แนะนำใช้ไฟต่ำและช้าเพื่อป้องกันเหตุไม่คาดฝัน 

คำแนะนำพิเศษ

ดอกกัญชาที่ยิ่งเก่าหรือแห้งมาก จะใช้เวลา decarb สั้นลง  

พลิก/กลับดอกกัญชาทุก 10 นาทีโดยเขย่าถาด เพื่อให้โดนความร้อนทั่วถึง ดึงออกทันทีที่กลิ่นหอมและก่อนจะไหม้ 

3. การทำเนย

เนยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำแคนนาเตอร์เพราะใช้ได้หลากหลาย แต่อาจเลือกใช้วัตถุดิบอื่นเช่นกัน สวัสดีชาววีแกน วัตถุดิบเช่นน้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก หรือไขมันชนิดอื่นก็ใช้ได้ดี แต่แนะนำให้หลีกเลี่ยงมาการีน 

วัตถุดิบและอุปกรณ์

• เนย 1 ถ้วยตวง
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• กัญชาที่ decarb แล้ว 7-10 กรัม
• หม้อหรือกระทะใหญ่
• ผ้าขาวบาง

ขั้นตอนที่ 1: การบดดอกที่ decarb แล้ว

เช่นเดียวกับวิธีกินกัญชาส่วนใหญ่ ขั้นแรกให้ บด ดอกกัญชาที่ decarb ให้แหลกพอดี ระวังอย่าบดจนละเอียดเกินไป เพราะดอกจะแห้งและหยาบมาก หากละเอียดไปจะแยกเศษออกจากเนยภายหลังลำบาก 

ขั้นตอนที่ 2: ละลายเนย

นำน้ำ 1 ถ้วยและเนยใส่ใน หม้อ ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย

ขั้นตอนที่ 3: ใส่กัญชา

เมื่อเนยเริ่มละลาย ให้ใส่กัญชาที่บดและ decarb ลงผสม รักษาไฟอ่อน (มากกว่า 70°C แต่น้อยกว่า 95°C) เคี่ยวต่อ 2-3 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะ อย่าให้ส่วนผสมเดือด 

ขั้นตอนที่ 4: กรองแคนนาเตอร์

แน่นอนว่าคุณไม่ต้องการใบหรือเศษหยาบในขนม เมื่อเนยถูกเคี่ยวตามเวลา ให้นำ ผ้าขาวบาง วางบนปากขวด โถ หรือกล่องพลาสติก แล้วเทส่วนผสมลง พักให้ของเหลวสะเด็ด ค่อยๆ กดเบาๆ เพื่อให้เนยไหลออกมา แต่อย่าให้เศษกัญชาหล่นลงไปในเนย 

ขั้นตอนที่ 5: ทำให้เย็น

นำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็น ปล่อยให้เนยแข็งตัวอีกครั้ง เมื่อเนยแข็ง น้ำส่วนเกินจะถูกแยกออก ให้ใช้มีดหรือช้อนดึงเนยออกจากน้ำ 

4. เครื่องทำแคนนาเตอร์

หากคุณไม่มั่นใจฝีมือทำอาหารหรือไม่อยากเสี่ยงเปลืองดอกกัญชาจากการทำแคนนาเตอร์พลาด ลองซื้อ เครื่องทำแคนนาเตอร์ มาใช้แทนก็ได้ 

“เครื่องวิเศษ” นี้เกิดจากความนิยมในการบริโภคขนมผสมกัญชา และมันสมองด้านการตลาดที่ไม่ปล่อยโอกาสหาเงินไป 

จริงๆ แล้วอาจจะพูดแรงไปหน่อย เพราะเครื่องทำแคนนาเตอร์นี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อื่นด้วย เช่น โลชั่น, น้ำมัน, แอลกอฮอล์, ฯลฯ คุณสามารถทำน้ำมันสมุนไพรอะไรก็ได้

เครื่องนี้จะประกอบด้วยตัวสกัดสมุนไพร, เครื่องปั่น, เทอร์โมสตัทดิจิตอล และหน่วยให้ความร้อน ใช้เวลาสองชั่วโมงก็ทำแคนนาเตอร์เสร็จ แต่โปรดจำไว้ว่าต้อง decarb กัญชาก่อนใช้เครื่องเสมอ

5. น้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา – ทางเลือกสุขภาพดีวีแกนแทนแคนนาเตอร์

แคนนาเตอร์เป็นตัวเลือกยืดหยุ่นสำหรับการทำขนมหลากหลาย แต่รู้ไหมว่ามีอะไรที่เจ๋งและอร่อยกว่าอีก? น้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา! ซึ่งนอกจากจะ ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า (ตามความชอบส่วนตัว) ยังใช้ได้อเนกประสงค์เพราะกลิ่นรสจะนุ่มนวลกว่าด้วย และเนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีไขมันสูงกว่าเนย จึงช่วยดึง THC/CBD ได้มากขึ้น

และเมื่อใช้กับน้ำมันมะพร้าว ขนมของคุณจะเป็นวีแกน 100% และอายุบนชั้นวางจะ นานกว่าเนยธรรมดามาก—แค่กรองวัตถุดิบออกหมด ถ้าคุณหลงรักเนยอยู่ดี (แม้ว่าจะอวยน้ำมันมะพร้าวมาสองย่อหน้าแล้ว) ก็ไม่มีอะไรจะฟินไปกว่าขนมปัง sourdough ที่ปาดแคนนาเตอร์สดใหม่—จะเลือกอะไรก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมคุณ!

แต่ถ้าอยากลองน้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา มาดูวิธีทำที่ดีที่สุดกัน สูตรนี้ใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมัน เพียงแต่ปล่อยให้เคี่ยวไว้นานกว่าเดิม ซึ่งจะช่วยเพิ่ม cannabinoids และ terpenes ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

วัตถุดิบ

• กัญชาที่ decarb แล้ว 14-28 กรัม (ใครมี trim จากรอบปลูกที่แล้วก็ใช้ได้เลย ปริมาณคือแค่แนวทาง โดยเดี๋ยวนี้แต่ละ strain มีฤทธิ์ต่างกันมาก ถ้าใช้ดอก potency สูง ให้ลดลงต่ำกว่า 14 กรัมก็ได้ ค่อยๆ ทดลองจนชำนาญ);
• น้ำมันมะพร้าว extra virgin เกรดดี 1 ลิตร;
• น้ำกรอง 3 ลิตร

อุปกรณ์

• หม้อตุ๋นไฟฟ้าหรือหม้อ slow cooker (ใช้หม้อธรรมดาก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกและได้ผลดีสุดควรใช้หม้อตุ๋น);
• ตะแกรงเหล็กละเอียด (fine metal sieve) แบบที่ใช้ร่อนแป้ง;
• ผ้าขาวบาง (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ แต่ถ้ามีแนะนำให้ใช้);
• พายซิลิโคน (spatula);
• ชามโลหะหรือแก้วใหญ่ (bowl);
• ขวดโหลเปล่าสำหรับเก็บน้ำมัน

วิธีทำ

1. อย่าลืม decarb กัญชาก่อน ถ้าใช้ดอกใหญ่ให้หั่นเล็กน้อย คอย เขย่าถาดทุก 10 นาทีเพื่อไม่ให้ดอกไหม้ตอน decarb ถ้าใช้ trim ไม่จำเป็นต้องบดละเอียด

2. เทน้ำและน้ำมันลงหม้อตุ๋น เปิดไฟแรง ถ้าใช้หม้อแก๊สตั้งเตาสูงเช่นกัน

3. พอของผสมเดือด ให้ลดไฟลงต่ำสุด เพื่อให้แค่เดือดอ่อนๆ

4. เมื่อไฟลดลงแล้ว ให้ ใส่กัญชา ของคุณลงไป

5. จากนี้ต้องอาศัยความใจเย็น เราชอบตุ๋นนาน ในหม้อตุ๋นให้ใช้ไฟต่ำปล่อยไว้ 18 ชั่วโมง ถ้าใช้หม้อแก๊สก็ได้นานเท่ากันแต่ขึ้นอยู่กับเชื้อเพลิง หรือจะตุ๋นแค่ 6-8 ชั่วโมง ก็ได้

6. ทุก 30-60 นาทีให้คนส่วนผสมดีๆ กัญชาจะลอยขึ้นผิว ควรคนเพื่อให้ผสมกลับมาด้วย และต้อง ระวังไม่ให้น้ำแห้งหมด ถ้าแห้งเติมน้ำเพิ่มได้

7. เมื่อครบเวลาตุ๋น ปิดไฟและพักให้ เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นดีแล้วหยิบตะแกรงและผ้าขาวบางมารอ

8. วางชามใต้ตะแกรงวางผ้าขาวบาง แล้ว เทส่วนผสมทั้งหม้อผ่านชุดกรอง อย่างช้าๆ

9. บีบคั้นของเหลวออกให้หมด เพราะจะมีน้ำมันเกาะติดเศษกัญชาจำนวนหนึ่ง

10. พอกรองเสร็จ ให้นำชามน้ำมันเข้าแช่ตู้เย็น/ช่องแช่แข็ง เพื่อให้ น้ำมันแยกจากน้ำ น้ำมันจะลอยแข็งอยู่ด้านบน

11. จากนั้นให้ แยกน้ำมันแล้วอุ่นให้ละลาย เทใส่ขวดโหลที่ต้องการเก็บ

6. เก็บแคนนาเตอร์ในตู้เย็นได้ไหม?

หลังใช้เนยกัญชาจนเสร็จแล้วยังเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องทิ้ง หากสงสัยว่าเก็บแคนนาเตอร์ใน ตู้เย็น ได้ไหม ขอตอบว่า ได้ ต่างจากเนยปกติที่เก็บในตู้เย็นได้นาน เนยกัญชาไม่ควรเก็บเกิน หนึ่งเดือน โดยควรใส่กล่องปิดสนิทเท่านั้นถึงจะอยู่ได้นาน 

เคล็ดลับให้แคนนาเตอร์อยู่ได้นานขึ้นคือเติมเกลือเล็กน้อยลงไปตอนเย็นตัวลง 

แล้วถ้าจะฟรีซแคนนาเตอร์ล่ะ? 

เนยวิเศษยังคงคุณสมบัติถ้าคุณแช่แข็ง ดังนั้นตอบเลยว่า สามารถแช่แข็งเนยกัญชาได้ พอฟรีซแล้วจะเก็บได้นานอีก 2-3 สัปดาห์ 

วิธีฟรีซแคนนาเตอร์ให้ดี แนะนำให้เทเป็นของเหลวลงพิมพ์ซิลิโคนสำหรับทำน้ำแข็ง พอแข็งแล้วให้นำออกมาห่อพลาสติกแน่นๆ ก่อนเก็บเข้าช่องแช่แข็งซ้ำ

7. สรุป

วิธีที่ดีที่สุดในการกินขนมกัญชาอย่างปลอดภัยคือต้อง ศึกษาข้อมูลให้ดี ก่อนทำแคนนาเตอร์ อย่าลืมคำนวณขนาดโดส THC เสมอเพื่อควบคุมอาการเมาได้ตามต้องการ 

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ คำแนะนำที่ดีที่สุดคือ ทำตามขั้นตอนทุกข้อ และอย่าลืมกระบวนการ decarboxylation เด็ดขาด เพราะถ้าข้ามขั้นตอนนี้ จะทำลายประสบการณ์คุณแน่นอน แล้วรออะไรอยู่ล่ะ? เปิดเตาอบ สวมผ้ากันเปื้อน แล้วลุยเลย! อย่าลืมแชร์ผลลัพธ์ของคุณด้านล่างนี้ ไม่ว่าจะเป็นรูปภาพหรือประสบการณ์ใดๆ ก็แบ่งปันกับเราได้เลย!