Розуміння їстівних продуктів: огляд різних способів виготовлення продуктів, інфузованих канабісом

• 1. Носій
• 2. Канабіс
• 3. Споживач

Коли йдеться про вживання канабісу, важливо розуміти, що не всі їстівні продукти однакові. Їстівні продукти обробляються нашим організмом інакше, ніж коли ми куримо траву, і навіть спосіб їх інфузії впливає на їх ефекти. 

Їстівні продукти можуть бути потужною медициною. Вони здатні заспокоювати розум і знімати напругу й біль у тілі. Я використовую їх, щоб вийти зі стану ментального застою і повернути собі надію й здоровий настрій. Для мене їстівні продукти — це сильне перезавантаження, нагадування менше бездумно перегортати Instagram і більше часу проводити тут і зараз. Я з’їдаю 10 міліграмів і йду на довгі мовчазні прогулянки. Жую гумку перед йогою, щоб глибше розтягуватись — і поступово ставати більш піднесеною — перед розслаблюючим шавасаною.

Як і куріння квітів канабісу, їстівні допомагають мені зосередитися на собі й наблизитися до відповідей на великі питання, такі як: «Який, чорт забирай, сенс того, що ми всі тут робимо?». Але визначити, яка доза інфузованого THC підходить найкраще, було довгим шляхом проб і помилок. І я не єдина. Майже у всіх, хто пробував їстівні продукти, є історія про те, як одного разу переборщили й злетіли занадто високо. Стоунери знають, що серед нас є й «єдинороги», які можуть їсти або пити будь-яку кількість трави і взагалі нічого не відчувати. Що відбувається? 

Розгадати складність їстівних продуктів майже так само важко, як розібратися в бекенд-коді. Але способи простежити ключові моменти існують, і все починається з аналізу того, як вони створюються.

Носій

Гідрофобний. Ліпофільний. Це наукова термінологія, але перше слово означає те, що не змішується з водою, а друге — речовини, які мають спорідненість до жирів або ліпідів. Канабіс — і те, й інше. Більшість лікувальних властивостей нашої улюбленої квітки міститься у її смолянистих, липких залозах — трихомах.

«Вся цінність і психоделічні ефекти зосереджені саме в цих смоляних залозах,» — пояснює експертка з канабісу Еліс МакДонаф. «А оскільки це олія, то, як у приготуванні салатної заправки, олія та вода не змішуються.»

Сирий канабіс не дає таких ефектів, як після нагрівання або декарбоксилювання. Тому для створення їстівних продуктів квіти чи листя канабісу нагрівають і поєднують із носієм: маслом, спиртом, гліцерином чи желатином. Традиційні рецепти інфузованих страв виникли з експериментів і стародавніх рецептів, наприклад бханг, де канабіноїди поєднують із жиром.

«Коли ви так робите, організму легше засвоїти та абсорбувати канабіноїди, і ви відчуваєте ефект набагато інтенсивніше,» — каже МакДонаф.

Є багато різновидів їстівних продуктів з канабісом, але найбільше популярні желейки. Для створення желейок як носій можна використовувати желатин, який допомагає сильніше проявити ефекти канабіноїдів, але багато брендів поєднують лише канабіс та цукор.

«Цукор може допомогти відчути ефект швидше, але для мене, принаймні, желейки тримають мене під кайфом недовго, у порівнянні з печивом чи брауні,» — говорить МакДонаф. «Мені здається, такі вироби діють довше і більш інтенсивно на рівні боді-кайфу. Тому я переконана, що важливо, з якими ще інгредієнтами ви поєднуєте канабіс.»

Канабіс

Крім інгредієнтів, які впливають на активацію канабіноїдів у їстівному продукті, ще важливий і тип канабісу, який використовується для інфузії — це визначає, наскільки сильно “вдарить” желейка, м’ята або брауні. Їстівні продукти готують як із рослинної сировини — листя та квітів, так і з концентратів канабісу, таких як дистилят, розин чи ice water hash. Оскільки використання квітів у їстівних продуктах може надати надто «трав'янистий» смак, який мало кому подобається, вироби на основі концентратів отримали перевагу на споживчому ринку. 

МакДонаф порівнює створення страв із хешем з приготуванням зі спеціями.

«Готувати з гешем набагато простіше та зручніше у порівнянні з квітами, адже продукт однорідний, — каже вона. — Не треба відділяти рослинну масу, як під час інфузії з квітами.»

«У кулінарії з гешем багато переваг і, особисто я, вважаю, що якщо використати його як спецію, це додає багатьом стравам особливого відтінку. А коли готуєш із квітами, зазвичай намагаєшся просто замаскувати цей смак, чи не так?

Але при кулінарії з гешем він додає свій унікальний смак, який, на мій погляд, ідеально пасує до шоколаду, карамелі та інших землистих чи гострих нот.»

Через відразу багатьох людей до смаку канабісу, більшість продукції виготовляють на основі дистиляту. Дистилят — це очищений концентрат, де з канабісу прибирають інші компоненти і залишають вибраний канабіноїд, наприклад THC або CBD. З власного досвіду я помітила, що, якщо желейка зроблена з гешем, а не з дистилятом, навіть якщо в обох однакова кількість THC, ефект від гешу відчувається сильніше.

За словами науковців з вивчення канабіноїдів, зокрема Рафаєля Мешулама, недавно померлого ізраїльського хіміка, який разом з колегами вперше визначив феномен «ефекту антуражу», це тому, що сполуки канабісу краще діють у синергії, ніж окремо. У сфері їстівних ви часто зустрінете термін «full spectrum», тобто продукт містить повний набір властивостей рослини, а не лише один ізольований елемент.

Венді Бейкер, власниця моїх улюблених їстівних Space Gem, створює свої желейки з жиром — кокосовою олією — та ice water hash. «Мені подобається, що трихома залишається цілою,» — коментує Бейкер свій вибір робити Space Gems із ice water hash, а не з дистиляту.

Споживач 

Складність розуміння того, як діє канабіс, міститься на клітинному рівні. Рослина взаємодіє з рецепторами в нашому організмі через ендоканабіноїдну систему. Рецептори канабіноїдів знаходяться майже в кожному органі нашого тіла. Вони зв’язуються як з ендоканабіноїдами, які виробляються в організмі, так і з канабіноїдами з рослини, щоб підтримувати баланс у різних системах (нервовій, травній тощо).

Коли ми куримо траву, канабіноїди потрапляють у легені, потім у кров і мозок. Коли ми їмо або п’ємо канабіс, спершу вони надходять у шлунок, потім у печінку, і лише після цього у кров і мозок. Печінка перетворює THC у сильнішу форму — 11-гідрокси THC проти дельта-9 THC, що посилює інтенсивність і тривалість ефекту.

Ще одна частина загадки у розумінні дії їстівних продуктів пов’язана із нашими особливостями фізіології й дієти. Наприклад, ті, хто дотримується високожирових дієт — кето або палео — можуть сильніше відчувати дію канабісу. Дослідження показують, що такі дієти допомагають людям із проблемами на кшталт СРК (синдрому подразненого кишечника) саме тому, що впливають на рецептори ендоканабіноїдів у кишківнику. Також має значення, що ви їли перед тим, як насолодитися інфузованою закускою або напоєм — чим порожніше шлунок, тим сильніше відчувається ефект.

«Якщо хочете більш інтенсивного ефекту, щоб їстівне дійсно було психоделічним, з’їжте його на порожній шлунок,» — радить МакДонаф.

Нарешті, існують люди, які взагалі не можуть відчути ефекту від їстівних продуктів незалежно від дози. Одне з можливих пояснень стосується індивідуального метаболізму: йдеться про підвищений рівень травного ферменту CYP2C9.  «CYP2C9 експресується у мікросомах печінки людини та в шлунково-кишковому тракті і відповідає приблизно за 15% усіх препаратів, що метаболізуються за участю P450,» — пояснюється у статті ScienceDirect.

Дослідження синтетичного THC, відомого як Дронабінол (або торгової марки Marinol), показує, що люди з низькою активністю CYP2C9 схильні більше відчувати THC через пероральне споживання. Ті ж, у кого ферменту більше, швидше розщеплюють THC і не відчувають ефекту від їстівного. Журналістка про канабіс Бріт Сміт каже, що вона з таких, які не кайфують від їстівних незалежно від дози.

«Я можу випити напій зі 100 міліграмами — люди готові платити, щоб побачити це, мов цирковий номер,» — розповіла Сміт у подкасті Puff Puff Press.

Саме тому розібратися в суті їстівних іноді так само складно, як розплутати коробку з проводами. Всі ці фактори свідчать: те, як працюють їстівні продукти, — це результат складних наукових процесів. Проте для тих, хто готовий експериментувати, користь від їстівних значна, і вони можуть справді покращити та урізноманітнити життя.