해시쉔(Hashishene): 모로코 해시의 독특한 향을 더하는 테르펜

• 1. 해시쉔(hashishene)이란?
• 1. a. 모로코 해시가 인기 있는 이유
• 2. 해시쉔은 어떻게 발견되었나?
• 2. a. 모로코 해시에 풍부하지만, 다른 곳에서는 거의 없음
• 3. 왜 해시에는 있고, 꽃에는 해시쉔이 없을까?
• 3. a. 모든 것은 해시 제조 과정에 달려 있다
• 3. b. 다른 테르페노이드들도 비슷하게 생성될 수 있다
• 3. c. 아직도 많은 미스터리가 남아 있다
• 4. 대마에서 흔히 발견되는 다른 테르펜
• 5. 정리
• 6. 외부 참고문헌

믿기 힘들 수도 있지만, 해시쉔(Hashishene)은 이미 2014년에 과학자들에 의해 발견되었습니다. 하지만 이 테르펜은 대마초 재배 커뮤니티에서 크게 주목받지 못했고, 최근에야 업계 기사들에서 조명을 받고 있습니다.

해시쉔(Hashishene)이란?

해시쉔은 모로코 해시에서 발견되는 대마 테르펜으로, 이 독특한 흙내음과 플로럴한 맛을 부여하는 성분입니다. 과학자들은 해시쉔을 얻으려면 수확한 꽃을 특정 방식으로 다뤄야 한다고 믿고 있습니다.

계속 읽어보시면, 수확 후 건조 및 큐어링 방식에 대해 기존의 방식을 재고하게 될지도 모릅니다.

기본적으로 해시쉔은 베타-마르센이 변형된 형태로, 마르센은 대마뿐만 아니라 망고, 홉, 월계수, 보리 등 다양한 식물에서 흔히 발견되는 테르펜입니다.

해시쉔과 마르센은 동일한 분자식—C10H16—과 동일한 분자량을 가지지만, 원자가 배열되는 방식이 다릅니다.

해시쉔의 정확한 화학식은 꽤 복잡하게 보이는데 — 5,5-디메틸-1-비닐바이사이클로[2.1.1]헥산입니다. 다행히도, 이 물질을 발견한 과학자들이 더 짧고 기억하기 쉬운 이름을 붙였습니다. 그리고 이 이름은 이 희귀한 테르펜이 오직 일부 해시 형태, 특히 모로코 해시에서만 대량으로 발견된다는 점을 반영합니다. 모로코 해시는 유럽 사용자들에게는 익숙하지만, 미국 등 다른 지역에서는 거의 알려져 있지 않습니다.

모로코 해시가 인기 있는 이유

모로코는 북아프리카에 위치한 나라로, 자랑할 것이 많지만 그 중 하나가 바로 모로코 해시입니다. 유럽인들은 독특하고 부드러운 하이와 잊을 수 없는 맛 — 부드럽고, 흙내음이 강하고, 플로럴하며, 달콤한 맛 때문에 이를 사랑합니다. 이런 진정 효과는 일부 모로코 품종에 CBD 함량이 높기 때문일 수도 있습니다. 또 다른 이유로는 이 지역 해시 제조자들의 독특한 저기술 방식이 있다고도 합니다. 이런 방법은 THC가 카나비놀로 분해되는 비율을 높일 수 있으며, 카나비놀은 가벼운 진정 효과만 가져옵니다.

모로코 해시 특유의 향에 대해서는 다양한 의견이 있지만, 가장 널리 퍼진 이론은 모로코의 토양, 특히 리프밸리(Rif Valley)가 특이하다는 것입니다. 그곳의 토양은 매우 척박하고 건조해, 모로코 품종을 실내에서 재배할 경우 식물에 영양과 물을 최소한만 주어야 한다고 권장됩니다.

또한, 케타마(Ketama)라는 모로코 시골 지역의 유전자가 최고급 해시 품질과 연관되어 있습니다. 케타마 품종을 실내에서 재배하더라도 케타마 현지 토양을 사용해야 같은 해시 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

하지만 해시쉔을 최초로 분리한 과학자들은 이런 이론에 의문을 던졌습니다.

해시쉔은 어떻게 발견되었나?

2014년 11월, Journal of Chromatography는 해시시의 방향성 마커가 될 수 있는 새로운 테르펜에 대한 연구를 발표했습니다. 연구진의 목표는 마약탐지견 없이 밀수입품을 구별할 수 있는 기술 개발이었습니다. 하지만 결과는 예상과는 달랐습니다.

프랑스 남부 니스 대학 과학자들은 압수된 대마 수지 샘플 여러 개를 연구했고, 약 15g(약 반 온스)의 해시시를 분석했습니다. 대부분 '모로코산'으로 추정되는 것이었습니다. 연구진은 이전까지 대마 연구에서 보고된 적 없는 테르페노이드를 발견해 놀랐습니다.

모로코 해시에 풍부하지만, 다른 곳에서는 거의 없음

연구팀은 이 새로운 물질에 해시쉔(hashishene)이라는 이름을 붙였고, 이는 그 독특함을 나타냅니다.

이 연구에서 가장 인상적이었던 점은, 일부 샘플에서 전체 테르펜 중 해시쉔이 14.9%나 차지했다는 것입니다. 이전까지 이 화학물질은 과학계에 전혀 알려지지 않은 것은 아니었지만, 극미량만이 스코틀랜드 스피어민트(Mentha cardiaca L)라는 식물에서만 발견된 바 있습니다.

또 한 가지 놀라운 사실은, 해시와 달리 건조된 대마 꽃에서는 매우 적은 양의 새로운 테르펜만 발견됐다는 점입니다. 워낙 양이 적어서 대마초 애호가들도 그 존재를 몰랐던 것입니다.

최근 테르펜 자체가 대마 연구에서 크게 주목받고 있으며, 이는 카나비노이드 못지않게 중요하게 여겨집니다. 그 이유는 앙투라지 효과 때문입니다. 앙투라지 효과란 대마의 효과가:

• 주로 THC에 의해 좌우되고,
• CBD 등 다양한 카나비노이드에 의해 균형을 잡으며,
• 테르펜, 테르페노이드, 플라보노이드로 추가 조절된다는 의미입니다.

왜 해시에는 있고, 꽃에는 해시쉔이 없을까?

어떤 성분이 건조 꽃에는 없지만, 그 꽃으로 만든 해시에는 나타난다면, 이는 건조 꽃 안에 있던 원래의 화학물질이, 제작 과정에서 어떤 방식으로든 다른 화합물로 변환되었음을 의미합니다.

모든 것은 해시 제조 과정에 달려 있다

과학자들은 곧 해시쉔이 대마 꽃에 많이 함유된 마르센과 매우 유사하며, 두 테르펜 모두 같은 수와 종류의 원자를 가지고 있지만, 해시쉔에서는 그 배열이 다르다는 사실을 밝혔습니다.

이 배열 변화는 모로코 농부들이 해시를 만드는 특유의 방식에서 비롯된다는 것이 팀의 가설입니다. 수확한 대마꽃 상단을 오두막 지붕에 올려두고, 강렬한 아프리카 자외선 아래에서 건조시킵니다. 이렇게 건조된 꽃은 긴 시간 체로 거르는 과정을 거치는데, 이 또한 식물 재료가 계속 직사광선에 노출된다는 뜻입니다.

다른 중요한 요인은 산소이며, 이 모든 과정을 광산화(photo-oxidation)라고 부릅니다. 반면, 서구 도시의 대마 재배자들은 꽃을 건조·큐어링할 때 빛 노출을 피하고, 산소 공급을 줄이기 위해 말린 꽃을 밀폐된 유리병에 보관합니다. 빛과 산소 모두 THC를 카나비놀로 분해시키기 때문입니다. 카나비놀은 진정 효과는 있어도 재미로 즐길 정도의 가치는 떨어집니다. 효능이 강한 대마가 중요한 문화에서는 햇볕에 말리는 방식이 야만적으로 느껴질 수 있지만, 오히려 이러한 방식이 장점이 될 수도 있습니다.

다른 테르페노이드들도 비슷하게 생성될 수 있다

마르센이 해시쉔으로 변환되는 이야기에서 그치지 않습니다. 기타, 소량의 테르페노이드들 역시 같은 과정을 거칩니다. 대마꽃이 숙성·건조·큐어링·보관되는 전반에서 향과 맛, 체감 효과가 바뀐다는 사실은 많은 애호가가 이미 잘 알고 있습니다. 이는 주요 테르펜이 지속적으로 화학반응을 거쳐 새로운 테르페노이드로 합성되기 때문입니다.

따라서 햇볕과 바람에 노출된다고 모든 테르펜이 휘발되어 맛과 향이 밋밋해지는 것이 아니며, 일부 테르펜은 더욱 흥미로운 방향성 화합물로 변환될 수 있습니다. 모로코 해시는 그 예시 중 하나일 뿐입니다.

아직도 많은 미스터리가 남아 있다

마르센이 해시쉔으로 변환되는 반응에 대해 과학은 대략적으로 설명하고 있습니다. 게다가, 일부 기업들은 이 과정을 완벽히 마스터했다고 주장하며 순수 해시쉔 성분을 판매하기도 합니다.

그럼에도 여전히 많은 미지의 영역이 남아 있습니다. 광산화는 본질적으로 산소와 햇볕 노출이 필수인데, 아직 밝혀지지 않은 케미컬이 반응에 관여할 수 있습니다. 이런 광감작제(photosensitizer)들이 촉매 역할을 한다고 추정되나, 구체적으로 어떤 화학물질이고 어떻게 대마 내에서 반응하는지는 앞으로 밝혀져야 할 과제입니다.

대마에서 흔히 발견되는 다른 테르펜

마르센(Myrcene)

위에서 마르센이 해시쉔의 전구체라는 이야기를 다뤘지만, 아직 이 테르펜 자체에 대한 자세한 설명은 없었으니 소개합니다. 마르센은 대마에서 가장 풍부한 테르펜이며, 전체 테르펜의 최대 65%까지 차지할 수 있다고 추정됩니다. 전체 대마 품종의 약 1/5에서 나타나며, 우리가 잘 알고 있는 흙내음, 소나무 향, 허브 느낌의 밑바탕 향을 담당합니다. 건강 효과 면에서도 마르센은 다음과 같은 데 도움을 준다고 알려져 있습니다.

• 수면 장애
• 불안
• 우울증
• 근육 경련
• 스트레스
• 염증

마르센은 망고, 홉, 타임, 월계수잎, 레몬그라스 등 식물 전반에서 풍부하게 발견됩니다.

리모넨(Limonene)

리모넨은 대마에서 찾을 수 있는 테르펜 가운데 가장 향이 강한 성분입니다. Sour Diesel, Super Lemon Haze와 같은 품종에서 특징적으로 느껴집니다. 뚜렷한 시트러스 계열의 상큼한 향을 지녀 교배종에서 자주 사용되며, 의학적 효능으로도 널리 칭송받습니다. 리모넨은 다음과 같은 효능이 있다고 알려져 있습니다.

• 기분 상승
• 항균 특성
• 항진균 특성
• 우울증 개선

리모넨은 주로 레몬과 오렌지, 레몬그라스 등 시트러스류에서 많이 발견됩니다.

리날룰(Linalool)

리날룰은 대마에서 발견되는 테르펜 중 상대적으로 은은하면서도 전형적인 대마향을 부여하는 성분입니다. OG Kush, Amnesia Haze 등에서 플로럴하고 스파이시한 향을 느낄 수 있으며, 잠재적 의학 효능 덕분에 자주 활용됩니다. 포함 내용은 다음과 같습니다:

• 진통 효과
• 항염증 효과
• 진정 효과
• 불면증 개선
• 잠재적 항종양 특성

리날룰은 라벤더 등 자연에서 흔히 발견되며, 비누와 세정제 등에도 널리 쓰입니다.

터피놀렌(Terpinolene)

터피놀렌 역시 대마에서 은은하게 느껴지는 테르펜으로, 플로럴하고 허브향을 더해줍니다. 사과 또는 라일락향과 비슷하게 나타나며, 그 섬세한 향 때문에 미용업계에서 폭넓게 사용됩니다. 주요 효능은 아래와 같습니다:

• 불안 완화
• 우울증 완화
• 진통 효과
• 항염증 효과
• 스트레스 완화

터피놀렌은 소나무 잎, 침엽수 등 다양한 식물에서 높은 함량으로 나타납니다.

알파-피넨 & 베타-피넨(Alpha-Pinene and Beta-Pinene)

알파, 베타-피넨은 구조적으로 매우 비슷하며 모두 대마에 포함된 테르펜이지만, 향에서는 약간의 차이가 있습니다. 알파-피넨은 더 흙내음나고 우디한 향을, 베타-피넨은 좀 더 달콤하고 플로럴한 향을 지닙니다. 둘 다 주요 의학적 효능을 아래와 같이 가집니다:

• 천식 완화
• 항염증 효과
• 항산화 특성
• 기억력 저하 완화
• 잠재적 항암 효과

피넨은 자연계 전반에 널리 분포되어 있으며, 소나무, 로즈마리, 바질 등에 특히 많습니다.

카리오필렌(Caryophyllene)

카리오필렌은 마지막으로 알아볼 테르펜으로, ‘스파이시’하거나 ‘우디’하다는 설명이 종종 붙습니다. Jack Herer, Girl Scout Cookies 등의 품종에 독특한 맛과 강한 후추, 정향, 계피, 허브 향을 더하는 성분입니다. 카리오필렌은 CB2 수용체에 결합이 확인된 유일한 테르펜으로, 카나비노이드의 체내 상호작용에 직접 영향을 줄 수 있습니다. 건강 효과로는 아래와 같은 점이 있습니다:

• 진통 효과
• 항염증 효과
• 불안 완화
• 기분 개선

카리오필렌은 검은 후추, 오레가노, 바질, 홉 등 다양한 식물에서 발견됩니다.

정리

새로운 테르펜의 발견과 그 합성 경로에 대한 설명은 여러 가지 시사점을 남깁니다. 첫째, 모로코 전통 해시와 동일한 맛을 재현하고 싶은 대마 애호가들에게 실용적 가치가 있습니다. 둘째, 여러 종류의 테르페노이드가 새롭게 합성될 수 있는 화학반응의 전 과정을 밝혀냈습니다. 셋째, 해시쉔이란 이름의 이 새로운 ‘스타 테르펜’이 특별한 치료 효과를 가질 가능성이 있습니다. 

아직 대마 과학은 걸음마 단계이지만, 앞으로 이 놀라운 식물에 대해 더 많은 것을 알게 될 것입니다.

외부 참고문헌

1. Multidimensional analysis of cannabis volatile constituents: Identification of 5,5-dimethyl-1-vinylbicyclo[2.1.1]hexane as a volatile marker of hashish, the resin of Cannabis sativa L., Marie Marchini et al., Journal of Chromatography, Volume 1370, 2014년 11월 28일, 200-215페이지
2. Cannabis Sativa L.: a comprehensive review on the analytical methodologies for cannabinoids and terpenes characterization, Giuseppe Micalizzi et al., Journal of Chromatography, Volume 1637, 2021년 1월 25일
3. The effect of cannabis dry flower irradiation on the level of cannabinoids, terpenes and anti-cancer properties of the extracts, Olga Kovalchuk et al., Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, Volume 29, 2020년 10월