5 ประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคอาหารผสมกัญชา

• 1. ประวัติศาสตร์ของอาหารผสมกัญชา
• 2. กินกัญชาดีกว่าการสูบ
• 3. ช่วยเรื่องนอนไม่หลับ วิตกกังวล และอาการทางจิต
• 3. a. ปัญหาการนอนหลับและความวิตกกังวล
• 3. b. ปัญหาสุขภาพจิต
• 4. ลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวด
• 5. ทางเลือกในการรักษาโรคลมชัก
• 6. ระบบทางเดินอาหารปลอดภัย
• 7. ไม่ส่งผลต่อปอด
• 8. วิธีทำอาหารผสมกัญชาด้วยตัวเอง
• 8. a. วิธีทำน้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา
• 8. b. วิธี decarb กัญชาก่อนทำอาหาร
• 9. สรุปและคำแนะนำ

อาหารผสมกัญชากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย แถมยังอร่อยอีกด้วย! ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าใกล้บ้านในหลากหลายรูปแบบ เช่น ลูกอม เครื่องดื่มอินฟิวชั่น หรือขนมอบ คุณอาจเคยได้ยินคำนี้แล้ว แต่จริง ๆ แล้วอาหารผสมกัญชาคืออะไร? ตามชื่อเลย นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการกินกัญชา แทนที่จะสูบหรือใช้วิธีสูดไอ การกินกัญชามีมาตั้งแต่สมัยโบราณนับพันปี และให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการสูบอย่างสิ้นเชิง วิธีรับกัญชาเข้าสู่ร่างกายมีบทบาทสำคัญ เช่น การสูบจะเห็นผลไวแต่สั้น ในขณะที่อาหารผสมกัญชาใช้เวลานานกว่าจะออกฤทธิ์ แต่ผู้ใช้จำนวนมากคิดว่าการรอคุ้มค่า เพราะให้ประสบการณ์ที่ชัดเจนและยาวนานกว่า การกินกัญชาจะทำให้สารสำคัญผ่านระบบย่อยอาหารและตับ ก่อให้เกิดสารสำคัญที่ให้ฤทธิ์แรงกว่า THC ปกติ ด้านล่างนี้คุณจะได้รู้ทุกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับอาหารผสมกัญชา ทั้งประวัติศาสตร์และวิธีที่อาจช่วยให้ร่างกายกับจิตใจดีขึ้น

1. ประวัติศาสตร์ของอาหารผสมกัญชา

ที่จริงแล้ว อาหารและเครื่องดื่มจากกัญชามีการบริโภคมายาวนานตั้งแต่ราว 1000 ปีก่อนคริสตกาล ใช้เป็นยาพื้นบ้านในประเทศอย่างอินเดียและจีนโบราณ ต่อมาในศตวรรษที่ 19 ก็เข้ามาอยู่ในวงการแพทย์ตะวันตกเพื่อรักษาอาการต่าง ๆ เช่น ระบบย่อยอาหารมีปัญหา วิตกกังวล และปวดต่าง ๆ ทุกวันนี้อาหารผสมกัญชากลับมามีบทบาทอีกครั้งในแวดวงการแพทย์ เนื่องจากผู้ป่วยเลือกวิธีธรรมชาติในการดูแลสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบันมี 46 ประเทศทั่วโลกที่อนุญาตให้ใช้กัญชาในทางการแพทย์ได้ถูกกฎหมาย

2. กินกัญชาดีกว่าการสูบ

หากคุณเพิ่งรู้จักวงการกัญชาทางการแพทย์ คุณอาจสงสัยว่ากัญชาจะส่งผลกับสุขภาพอย่างไรบ้าง เริ่มจากกัญชามีสารประกอบหลากหลายชนิด ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีรับเข้าสู่ร่างกาย ตัวอย่างเช่น เมื่อเราสูบกัญชา สารสำคัญจะซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ทันทีแต่สั้น เมื่อเราทานอาหารผสมกัญชา สารเหล่านี้จะถูกย่อยและผ่านตับ ผลที่ได้คือฤทธิ์จะช้ากว่าการสูบ แต่จะอยู่ได้นานกว่าและมีผลชัดเจนยิ่งขึ้น

ดังนั้น เราสามารถกล่าวได้ว่าการบริโภคกัญชาแต่ละวิธีส่งผลกระทบต่อสุขภาพต่างกัน แต่เมื่อเลือกบริโภคอาหารผสมกัญชา ไม่เพียงหลีกเลี่ยงผลเสียจากการสูบ แต่ยังได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมายด้วย

ไม่ว่าคุณจะสูบหรือใช้ไอกัญชา (ซึ่ง 2 วิธีนี้ก็ยังต่างกันอีกเล็กน้อย) ได้มีงานวิจัยชี้ว่าทั้งสองแบบมีผลเสียต่อร่างกาย เพราะการสูบอะไรก็ไม่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นสารอะไร

บุหรี่และกัญชาแบบมวนก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเพราะมีการเผาไหม้อุณหภูมิสูง ส่งผลให้เกิดสารตกค้างที่อันตราย (carcinogen) ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ การใช้ไอเกิดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อดึง cannabinoids และ terpenes ออกจากพืช แต่ก็ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

เมื่อรับประทานกัญชา ผู้ใช้สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาจากการสูดควันโดยสิ้นเชิง แต่ก็ต้องเข้าใจว่าการกินอาหารผสมกัญชาอาจใช้เวลานานกว่ากว่าจะออกฤทธิ์ และ cannabinoid ที่กินจะดูดซึมได้ต่ำกว่าการสูบ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมผ่านเยื่อบุลำไส้ได้ดีขึ้น มาดูประโยชน์ด้านสุขภาพของ อาหารผสมกัญชา กันว่ามีอะไรบ้าง

3. ช่วยเรื่องนอนไม่หลับ วิตกกังวล และอาการทางจิต

ในด้านเทคนิค กัญชามีส่วนประกอบหลัก 2 อย่างคือ tetrahydrocannabinol หรือที่รู้จักในชื่อ THC และ cannabidiol หรือ CBD โดย THC จะให้ ฤทธิ์ต่อจิตประสาท ทำให้รู้สึกผ่อนคลายและมีความสุขหรืออารมณ์ 'high' ส่วน CBD จะช่วยผ่อนคลายความกังวลด้านร่างกายและจิตใจ ดังนั้น หากคุณต้องการใช้กัญชาเพื่อช่วยนอนหลับควรเลือกสายพันธุ์ที่มี THC เด่น จุดสำคัญที่ควรสังเกตคือชนิดของสายพันธุ์กัญชา ไม่ว่าจะเป็น Indica, Sativa หรือ Hybrid เพื่อเข้าใจว่ากัญชาส่งผลกับร่างกายอย่างไร ควรเข้าใจระบบเอนโดแคนนาบินอยด์ (ECS) ซึ่งเป็นตัวควบคุมสมดุลทางชีวภาพในร่างกาย (homeostasis) ระบบนี้ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก คือ โมเลกุลสัญญาณ (endocannabinoids), ตัวรับ ที่ endocannabinoids จับ และเอนไซม์ที่สร้างหรือย่อยโมเลกุล

องค์ประกอบเหล่านี้พบได้ทั่วร่างกาย ตั้งแต่ระบบประสาทส่วนกลาง ภูมิคุ้มกัน ไปจนถึงผิวหนัง กระดูก และกล้ามเนื้อ ความสำคัญของระบบ ECS แสดงให้เห็นว่ามีบทบาทมากต่อการทำงานของร่างกาย ตัวอย่างของ homeostasis ได้แก่ การควบคุมการทำงานของสารสื่อประสาท เมตาบอลิซึม ความหิว พลังงาน อารมณ์ ฯลฯ นอกจากนี้ สารจากกัญชาเรียกว่า phytocannabinoids (“phyto” หมายถึง “พืช”) สามารถส่งผลต่อ ECS ได้เพราะโครงสร้างคล้ายกับ endocannabinoids ในร่างกาย

ซึ่งหมายความว่า THC สามารถออกฤทธิ์ต่อเครือข่ายการควบคุมหลักของร่างกายมนุษย์ โดยจับที่ตัวรับ CB1 และ CB2 ขณะที่ CBD จับกับตัวรับเหล่านี้ได้น้อยกว่า แต่จะเปลี่ยนการทำงานของเอนไซม์ ECS เพิ่มระดับ endocannabinoids ชั่วคราว ตอนนี้คุณได้เข้าใจกลไกการทำงานในร่างกายแล้ว มาดูประโยชน์ต่าง ๆ ที่อาจได้รับจากอาหารผสมกัญชา

ปัญหาการนอนหลับและความวิตกกังวล

Indica คือสายพันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องความผ่อนคลายและช่วยให้ร่างกายสงบ จึงเหมาะสำหรับใครที่มีปัญหาการนอนและวิตกกังวล ส่วน Sativa จะให้ความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ร่าเริง ควรหลีกเลี่ยงหากอยากนอนหลับ Hybrid เป็นสายพันธุ์ผสมระหว่าง Indica และ Sativa ให้สมดุลระหว่างผ่อนคลายและพลังงาน

นอกจากเลือกสายพันธุ์ การรับประทานก็มีผลต่อฤทธิ์ของกัญชา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารผสมกัญชาจะให้ฤทธิ์แรงและนานกว่าการสูบ จึงเหมาะกับผู้ที่อยากนอนหลับสนิทหรือมีปัญหานอนหลับ การรับประทานอาหารผสมกัญชาเล็กน้อยก่อนเข้านอนสามารถช่วยผู้ป่วยที่มีความวิตกกังวลได้อย่างดี

ปัญหาสุขภาพจิต

จุดแข็งอีกข้อของอาหารผสมกัญชาคือ ประสิทธิภาพในการช่วยรักษาอาการป่วยจิตใจเช่น ภาวะซึมเศร้า หรือ โรคการกินผิดปกติ เช่นอะนอเร็กเซียและบูลิเมีย การใช้กัญชากับผู้ป่วยเหล่านี้จะช่วยให้ผ่อนคลาย ไม่ต้องคิดมากเรื่องการควบคุมอาหาร ผ่อนคลายจากความเครียดภายในใจ

ตัวอย่างเช่น รับประทานกัญชาช่วยให้อาการเบื่ออาหารลดลงหรือมีความอยากอาหารมากขึ้น และช่วยลดความรู้สึกผิดในสมองที่มักเกิดจากโรคกินผิดปกติ นอกจากนี้ ยังมีอาการ munchies หรือความหิวแบบสุดขีดหลังรับประทานกัญชา ทำให้เจริญอาหารขึ้น

4. ลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวด

อีกผลลัพธ์เชิงบวกที่ CBD เป็นที่รู้จัก คือ ความสามารถบรรเทาอาการปวดและต้านการอักเสบ อธิบายแบบกระชับ เมื่อ CBD ในอาหารผสมกัญชาไปจับกับตัวรับในกลุ่ม vanilloid (เซลล์ที่ตอบสนองต่อแรงกระตุ้นต่าง ๆ) จะช่วยลดอาการอักเสบและการรับรู้ความเจ็บปวด นี่คือสาเหตุที่ผู้ป่วยโรคเรื้อรังจำนวนมากเลือกบริโภคอาหารผสมกัญชาในแต่ละวันเป็นวิธี ธรรมชาติ ในการรับมือกับอาการ

ปัจจุบัน CBD oil และอาหารผสมกัญชาแสดงประสิทธิภาพสูงในผู้มีอาการ:

• ข้ออักเสบ
• อาการปวดเรื้อรัง
• มะเร็ง
• ไฟโบรมัยอัลเจีย
• อาการปวดจาก MS
• ปวดกล้ามเนื้อ
• บาดเจ็บไขสันหลังและอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเป็นโรคเรื้อรังก็ทดสอบคุณสมบัติบรรเทาปวดจากกัญชาได้ นักกีฬาและคนออกกำลังกายจำนวนมากนิยมทานอาหารผสมกัญชาเพื่อผ่อนคลายร่างกายและฟื้นตัวหลังออกกำลังกายหนัก

5. ทางเลือกในการรักษาโรคลมชัก

ด้วยฤทธิ์ช่วยผ่อนคลายความเครียดและร่างกาย อาหารผสมกัญชาแสดงผลเชิงบวกเป็นทางเลือกใหม่สำหรับการรักษาโรคลมชัก เพราะ THC และ CBD ทำงานร่วมกันในสมองและร่างกายของผู้ป่วย ช่วยบรรเทาอาการ แม้ยังต้องศึกษาต่ออีกมาก แต่งานวิจัยบางส่วนพบว่า CBD มีประสิทธิผลช่วยควบคุมอาการชักในเด็ก ที่สำคัญ กัญชาทางการแพทย์ไม่มีผลข้างเคียงร้ายแรงแบบยามาตรฐานที่ใช้รักษา โรคลมชัก

ด้วยเหตุนี้ อาหารผสมกัญชาและอินฟิวชั่นได้รับความนิยมในการรักษาโรคลมชัก พาร์กินสัน และไมเกรน ตลอดจนใช้ในอาการผิดปกติทางการเคลื่อนไหวและตึงกล้ามเนื้อที่สัมพันธ์กับ เส้นโลหิตตีบหลายจุด (Multiple Sclerosis)

6. ระบบทางเดินอาหารปลอดภัย

คุณเคยมีอาการท้องเสียหรือปวดท้องหลังทานยาเป็นเวลาหลายวันเพื่อรักษาป่วยหรือไม่? นี่คืออาการข้างเคียงจากการใช้ยาบ่อยครั้ง โดยเฉพาะกลุ่มยาแก้อักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์¹ เมื่อใช้ในระยะยาว ผู้ป่วยบางรายอาจมีอาการแทรกซ้อน เช่น เยื่อบุกระเพาะอักเสบ แผลในกระเพาะ ลำไส้ทะลุ หรือเลือดออก

แต่ในทางตรงข้าม อาหารผสมกัญชายังไม่พบผลเสียต่อระบบย่อยอาหารแม้จะรับประทานทุกวัน แถมยัง อร่อย อีกด้วย จึงเหมาะกับผู้มีปัญหาทางเดินอาหารหรือโรคเรื้อรัง เมื่อได้ลองเข้ามาในโลกของอาหารผสมกัญชาแล้วจะพบว่าเมนูใหม่ ๆ มีให้เลือกอีกมากมาย ทั้งสนุกและช่วยดูแลสุขภาพ

7. ไม่ส่งผลต่อปอด

แม้ว่าการสูบกัญชาจะมีผลดีต่อร่างกายและสมอง แต่ไม่ควรมองข้ามผลเสียที่สารควันที่มีต่อปอด ควันกัญชาอาจทำให้ระคายเคืองลำคอและปอด บางครั้งทำให้ไอหนักในระหว่างใช้

การสูบกัญชายังสร้างสารเคมีระเหยและเขม่าที่มีผลเสียคล้ายควันบุหรี่ ส่งผลต่อโรคมะเร็งและโรคปอด ด้วยเหตุนี้ ผู้ป่วยจำนวนมากจึงเลือกบริโภคอาหารผสมกัญชา ซึ่ง ไม่มีผลเสียต่อปอด เพราะถูกดูดซึมจากทางเดินอาหาร แถมยังใช้กับ เด็กเล็ก ได้ด้วย

8. วิธีทำอาหารผสมกัญชาด้วยตัวเอง

ครบแล้ว! ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารผสมกัญชา... ยกเว้นวิธีทำเอง! ในยุคนี้ที่กัญชาถูกกฎหมาย อาหารผสมกัญชาหลากหลายแบบมีขายทุกที่ ตั้งแต่บราวนี่สูตรคลาสสิก, เยลลี่สูตรแรง, เครื่องดื่มผสมกัญชา, ซีเรียล, ขนม, บาร์พลังงาน, ช็อกโกแลต, เจอร์กี้เนื้อ, ซีเรียลโดสราคา, ซอสพิซซ่า, ผลไม้อบแห้ง, มันฝรั่งแผ่น, วอดก้าผสมกัญชา – รายการแทบจะชั่วนิรันดร์และมีเพิ่มขึ้นทุกปี

แต่อยากทำเองที่บ้านบ้างมั้ย? ความจริงแล้วทำได้ง่ายมาก แม้ไม่มีประสบการณ์ในครัว เพียงแค่ทำ coconut oil ผสมกัญชาง่าย ๆ ก็ได้ขนมกัญชาสุขภาพอร่อยๆ แล้ว

วิธีทำน้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา

สูตรนี้จะใช้น้ำมันอะไรก็ได้ (หรือเนย) แต่เราขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าวเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า และมีเหตุผลดังนี้...

• น้ำมันมะพร้าว ดีต่อสุขภาพกว่า เนย มีกรดลอริกซึ่งดีต่อสุขภาพมาก
• ใช้งานได้หลากหลาย เก็บได้นาน และรสชาติดี
• เหมาะกับ วีแกน
• ใช้ได้ทั้งเมนูหวานและคาว
• cannabinoids ละลายในไขมัน น้ำมันมะพร้าวสามารถดูดซับ cannabinoid ได้มากกว่าเนย เพราะมีไขมันสูงกว่า (เนยมีประมาณ 60% ไขมัน น้ำมันมะพร้าวประมาณ 90%) จึงเหมาะกับการทำอาหารผสมกัญชายิ่งกว่า
• รสชาติดีกว่า (ความเห็นส่วนตัวแต่หลายคนเห็นด้วย)

มีหลายวิธีในการทำน้ำมันมะพร้าวผสมกัญชา แต่เราแนะนำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ cannabinoid ออกมาได้มากที่สุดจากดอกกัญชา ก่อนลงมือทำต้องเข้าใจกระบวนการ decarboxylation ก่อน...

Decarboxylation คือกระบวนการที่ต้องทำทุกครั้งก่อนนำนำกัญชาไปปรุงอาหาร เป็นการ “activate” cannabinoid ให้อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ ถ้าไม่ decarb จะไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ (เช่น ไม่รู้สึก high เพราะ cannabinoid ยังดูดซึมผ่านระบบย่อยอาหารไม่ได้) หากจะทำทั้งทีก็ควรทำให้ถูกต้อง

วิธี decarb กัญชาก่อนทำอาหาร

ทำง่ายมาก ๆ เพียงแค่

• ตั้งเตาอบอุณหภูมิต่ำสุด (ประมาณ 110 องศาเซลเซียส หรือ 230 ฟาเรนไฮต์) ถ้าเตาร้อนเกินไป เปิดประตูเตาอบออกเล็กน้อย
• บดยอดกัญชาให้ ชิ้นเล็ก หรือใช้ grinder
• รองถาดอบด้วยกระดาษไข วางดอกกัญชา ให้กระจาย และปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
• นำถาดเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ 10-15 นาที
• พลิกกัญชา แล้วอบต่ออีก 10 นาที

เท่านี้เอง ตอนนี้ยอดกัญชาจะแห้ง กรอบ และมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อน ๆ เมื่อตัวกัญชาผ่านกระบวนการ decarb แล้วก็พร้อมเข้าสู่ขั้นตอนถัดไป

ส่วนผสม

• น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น 500 มล.
• ยอดหรือ trim กัญชา decarb 7–14 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

อุปกรณ์

• หม้อ slow cooker หรือหม้อต้มหรือกระทะใหญ่
• ตะแกรงถี่หรือผ้าขาวบาง
• อ่างโลหะหรือแก้วใบใหญ่
• โหลหรือภาชนะปิดสนิทสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์

วิธีทำ

• ใส่น้ำมันมะพร้าวกับน้ำ ลงในหม้อและ ต้มจนเดือด
• เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงต่ำสุด น้ำต้องอยู่ที่ 90°C ก่อนใส่กัญชา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ดูแค่มีฟองเล็ก ๆ ใต้หม้อแต่ไม่เดือดเต็มที่
• เมื่ออุณหภูมิได้ที่แล้ว ใส่กัญชา แล้วคนให้เข้ากัน
• ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี แนะนำ อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลาก็ปล่อยไว้ได้นานขึ้น
• คอย ตรวจสอบทุก 45 นาที และคนทุกครั้งที่มาตรวจ
• เสร็จแล้วปิดไฟ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ถึงเวลาการกรอง ถ้ามีผ้าขาวบางดีที่สุด ถ้าไม่มีใช้ตะแกรงละเอียดได้ วางตะแกรง/ผ้าขาวบางบนอ่างเทส่วนผสมลงไป กรองจนเหลือแต่น้ำมัน รีดเอาน้ำมันจากเศษกัญชาออกให้หมด
• นำอ่างเข้าตู้เย็น/ช่องฟรีซ เพื่อแยกน้ำมันออกจากน้ำ เมื่อเซตตัวแล้ว ใช้ช้อนตักเอาน้ำมันส่วนบนออกและทิ้งน้ำใต้ชั้น
• นำไปละลายเบา ๆ แล้วเทใส่ภาชนะ

เสร็จแล้ว! คุณก็จะได้น้ำมันกัญชาหอมอร่อยพร้อมใช้ในเมนูไหนก็ได้ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน หรือช่องแช่แข็งได้ถึง 1 ปี ถ้าใช้ผ้าขาวบางกรองจะไม่มีเศษพืชเหลือ ทำให้เก็บได้นานขึ้น

9. สรุปและคำแนะนำ

อาหารผสมกัญชาได้พิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อสุขภาพ ช่วยทั้งทางร่างกายและจิตใจ แต่ยังมีอีกมากที่รอการค้นพบ เมื่อวิทยาศาสตร์ศึกษาและเปิดประเด็นการแพทย์ในกัญชาแบบใหม่ ๆ มากขึ้น

แม้จะต้องการงานวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันคุณประโยชน์ของกัญชา เราก็เห็นผลลัพธ์สูงในปัจจุบันแล้ว ทำไมไม่ลองสัมผัสด้วยตัวเองดูบ้าง เพียงอย่าลืมเริ่มจากปริมาณน้อยๆ และบริโภคอย่างระมัดระวัง!

แหล่งข้อมูลอ้างอิง

1. Nonsteroidal Anti-inflammatory Drugs (NSAIDs), Ida Ghlichloo and Valerie Gerriets, 2020 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK547742/